Kun ruokavaliomme koostuu pääosin rasvasta, kohtuullisessa määrin
proteiinista sekä vähäisessä määrin hiilihydraatista, voimme
kutsua ruokavaliotamme ketogeeniseksi ruokavalioksi. Elimistössämme
alkaa silloin maksassa ja munuaisissa muodostua rasvasta ja
etanoolista muodostuneita yhdisteitä, ketoaineita, erityisesti
silloin, kun hiilihydraattien saanti on vaatimatonta. Tässä tilassa
elimistömme joutuu valmistamaan kaiken tarvitsemansa glukoosin itse
glukoneogeneesissa.
Nykyisin
enin osa kanssaihmisistämme saa energiansa glukoosista, jonka
aiheuttavat hiilihydraatit; syödessäsi hiilihydraatteja alkaa haima
erittää insuliinia ja veren glukoosipitoisuus kasvaa eli
verensokeri nousee. Elimistössä nämä hiilihydraatit varastoituvat
glykogeeniksi lihaksiin ja maksaan, josta se tarvittaessa käytetään
energiaksi. Suurimmalla osalla ihmisiä alkaa sokeriaineenvaihdunta
häiriintyä eikä elimistö kykene enää käsittelemään
hiilihydraatteja oikein. Siinä vaiheessa ravinnon hiilihydraatit
kerääntyvät maksaan muodostuen lipogeneesin avulla rasvaksi.
Elimistö siis muodostaa hiilihydraateista rasvaa, joka alkaa näkyä
lihavuutena sekä riskinä sairastua diabetekseen, kuten myös sydän-
ja verisuonitauteihin.
Kuitenkaan
ketogeeninen tai vähähiilihydraattinen ruokavalio ei ole missään
tapauksessa ollenkaan uusi ja ihmeellinen ilmiö; kehomme on
sopeutunut siihen kehityshistoriamme aikana ja se voidaan nähdä
kaikkein alkuperäisimpänä ihmisen ruokavaliona. Ketoosin avulla
ihminen on historiansa aikana selvinnyt hyvin vaikeiden aikojen yli.
Vasta aivan viimeisinä vuosikymmeninä meille on alettu höpöttää
hiilihydraattien ja erilaisten keinotekoisten rasvojen
ylivoimaisuudesta. Seuraukset ovat järkyttäviä sen vuoksi;
elintasosairauksista ainakin diabetes, autoimmuunisairaudet,
erilaiset sydäntaudit ja mm. Alzheimerin tauti ovat lähteneet
räjähdysmäiseen kasvuun, kiitos virallisten
ravitsemussuositustemme. Tämä ilmiö on nähtävissä kaikkialla
maailmassa.

Amerikkalainen
lääkäri Rollin Turner Woodyatt (s. 3.6.1878 Chicago, Illinois ja
k. 17.12.1953) tutki jo 1920-luvulla diabetespotilaita sekä
varsinkin nälän ja hiilihydraattien rajoittamisen yhteyttä
potilaidensa aineenvaihduntaan. Aina kun keho polttaa rasvaa syntyy
ketoaineita; elimistössä muodostuu kolmea eri ketoainetta:
asetoasetaattia, betahydroksibutyraattia ja asetonia. Nykyään suositellaan ihanteelliseksi betahydroksibutyraatin määräksi veressä 0,5-3,0 mmol/l, jos aikoo pudottaa painoaan. Rollin Turner
Woodyatt antoi näille nimeksi ketoaineet. Woodyattin tutkimustyötä
jatkoi lääkäri Russel Wilder lähinnä perehtyen siihen, miten
nämä ketoaineet vaikuttavat aineenvaihduntaamme. Russel Wider sai
tuloksia aikaan epilektikoiden oireiden poistumisena ja Wider oli
ensimmäinen henkilö, joka käytti termiä ketogeeninen ruokavalio
kuvaamaan diettiä, jossa rajoitetaan hiilihydraattien määrää ja
samalla lisätään rasvan määrää ravinnossa.
Ainakin
jo 1700-luvun lopulta tiedetään lääkäri John Rollon hoitaneen
diabetespotilaita lihapitoisella ruokavaliolla. Viime vuosisadan
alussa tyypin 1 ja tyypin 2 diabetesta yleisesti hoidettiin
vähähiilihydraattisella ruokavaliolla, samoin liikalihavuutta
hoidettiin tällä ruokavaliolla. Sittemmin on tapahtunut jotakin
käänteentekevää! Mutta maltahan vielä hetkinen! Katsokaamme
miten suunnatonta vahinkoa Ancel Keys sai aikaiseksi iskemällä
kyntensä kolesteroliin.
Ancel
Benjamin Keys syntyi 26.1.1904 Colorado Springsin kaupungissa
Benjamin Pious Keysin ja Carolyn Emma Chaneyn poikana. Perhe
muutti kuitenkin vuonna 1906 San Franciscon kaupunkiin josta matka
jatkui pian maanjäristyksen jälkeen samana vuonna läheiseen
Berkeleyn kaupunkiin Kaliforniassa. Ancel osoittautui jo
varhaisessa vaiheessa testien mukaan hyvin älykkääksi ja
ahkeraksi pojaksi. Koulunkäynti sai kuitenkin alkuun hetkeksi
jäädä, sillä Ancel teki monenlaisia hanttihommia ennen kuin
aloitti tosissaan opiskelun Kalifornian yliopistossa vuonna 1922.
Vuoteen 1930 mennessä Ancel Keys oli väitellyt itsensä
tohtoriksi ensin biologiassa ja sitten vielä vuonna 1936
fysiologiasta Cambridgen yliopistosta. Välillä hän työskenteli
pari vuotta Kööpenhaminassa August Kroghin ohjauksessa
eläinfysiologian laboratoriossa Tanskan maalla. Mayo Säätiössä
työskennellessään vuonna 1936 Ancel Keys palkkasi
lääketieteelliseksi avustajakseen Margaret Haneyn (biokemisti),
jonka kanssa hän avioitui vuonna 1939. Pari sai kolme lasta;
Carrie, Henry ja Martha.

Ancel Benjamin Keys.
Ancel
Keys oli toiminnan mies ja ahkera puurtaja; yksityinen
perhe-elämäkin oli alistettu uran vaatimuksille. Keys osallistui
johtamalla tutkimusryhmän empiiriseen kokeeseen Andien rinteillä
aiheesta, miten ihmisen keho sopeutuu erilaisissa
korkeusolosuhteissa. Korkeudet olivat useita tuhansia metrejä ja
kylmissä useamman kymmenen pakkasasteen säissä vietettiin
talvella suhteellisen pitkiäkin aikoja. Toisen maailmansodan
alettua Keys sai tehtäväkseen suunnitella armeijan joukoille
hätäannokset, missä sotilaiden päivittäiset ruoka-annokset
olivat 3000 kaloria – lisäksi myös suklaata, savukkeita ja
purukumia. Sodan loppupuolella Keys toteutti käsittämättömän
tutkimuksen aseistakieltäytyjillä; 36 vapaaehtoista altistui
hänen tutkimuksiinsa, jossa tutkittavat joutuivat tarkkailuun
puoleksi vuodeksi nälkäkuurilla ja laihtuivat keskimäärin 25
prosenttia.
Seuraavaksi
Ancel Keys keskittyi kolesteroliin, kun hänen luokseen
lähetettiin maitotilalta veljekset, joiden vartaloissa oli
patteja. Osoittautui, että nämä patit sisälsivät
kolesterolia; veren kolesteroliarvot olivat 25, joten tässä
tapauksessa kysymyksessä oli varmaankin perinnöllinen sairaus.
Keys syötti tutkittaville kuitenkin täysi rasvatonta ruokaa
viikon ajan ja sai heidän veren kolesteroliarvot tippumaan
tilapäisesti. Tästäkös Ancel Keys innostui. Hän tutki, miksi
sotavuosina Pohjois-Euroopassa menehtyi sydänsairauksiin ihmisiä
vähemmän, kun ruoasta oli suuri pula. Hän tuli siihen
tulokseen, että jonkin ruoka-aineen jota sodanaikaan ei saanut,
sen täytyi aiheuttaa nämä sydänsairaudet. Verisuonien
seinämiin kerääntyy paakkuja tai plakkia, joka ajan myötä
saattaa tukkia verisuonen ja aiheuttaa sydäninfarktin. Tämä
plakki taas sisältäisi kolesterolia. Näin yhteys oli
rakennettu. Nyt tarvittiin vain tieteellinen näyttö tästä.
Alkoi
ahkera kiertäminen eri puolilla maailmaa; Ancel ja Margaret
Keys tekivät suurelle joukolle ihmisiä kolesterolimittauksia
järjestelmällisesti. Näin Keys keräsi aineistoa tutkimukseensa
ja päätteli näiden perusteella, että rikkaissa maissa ihmiset
syövät rasvaisempaa ruokaa ja saavat kolesterolinsa siksi
korkeaksi sekä lopulta sairastuvat herkemmin sydänsairauksiin.
Ensimmäisen tutkimustuloksensa hän julkaisi vuonna 1953, jossa
hän osoitti kuuden maan aineiston perusteella rasvan saannin ja
sydänsairauksien yhteyden. Myöhemmin kollegat tarkistivat tätä
tukimusmateriaalia, jota oli kertynyt kaikkiaan 22 maasta, mutta
Ancel Keys oli tähän omaan tutkimukseensa kelpuuttanut tuloksia
vain kuudesta maasta. Sanomattakin lienee selvää, että juuri
näissä kuudessa maassa yhteys rasvan ja sydänsairauksien
välillä oli maksimaalinen ja muista maista tätä näyttöä ei
saatu. Tämä tieteellinen vääristely katsottiin ”läpi
sormien” eikä siihen kiinnitetty juuri huomiota.
Tärkeimmän
elämäntyönsä Ancel Keys katsoo tehneensä ns. seitsemän maan
tukimuksessa, joka alkoi vuonna 1958. Siinä seurattiin kymmeniä
vuosia 12 000 keski-ikäisen miehen ruokavaliota, kolesterolia ja
sairauksia Kreikassa, Italiassa, Hollannissa, Suomessa,
Jugoslaviassa, Japanissa ja Yhdysvallissa. Tutkimus ei osoittanut
kuitenkaan mitään selkeää yhteyttä rasvankäytön ja
sydänsairauksien välille. Esim. Kreikassa käytettiin paljon
rasvaa, mutta sydänsairauksia oli kaikkein vähiten juuri siellä.
Nyt Keys muutti kiireesti teoriaansa; rasva ei enää
aiheuttanutkaan sydänsairauksia, vaan tietynlainen rasva –
tyydyttynyt rasva. Tästä alkoi tyydytteineiden rasvojen
joutuminen pannaan ja ne julistettiin vaarallisiksi.
Nykyään
onneksi jo tiedetään, että syömällä kolesterolia ei voi nostaa
veren kolesteroliarvoja; se on jopa kemiallisesti täysin madotonta,
koska syöty kolesteroli aina poistuu elimistöstämme saman tien.
Jopa Ancel Keys tiesi tämän seikan. Meitä on siis huijattu
vuosikymmenia ravitsemussuosituksilla, jotka eivät pidä paikkaansa.
Kun vähän perehdyt asiaan, huomaat pian, että ns. viralliset
ravirsemussuositukset vähärasvaisista tuotteista ja
täysjyväviljojen erinomaisuudesta eivät perustu mitenkään
tieteelliseen näyttöön, vaan niillä suojellaan elintarvike- ja
lääketeollisuuden liiketoimintaa.
Kolesterolin
on uskoteltu vuosikausien ajan aiheuttavan sepelvaltimotautia ja
kolesterolin suositusarvoja on jatkuvasti vain laskettu alaspäin.
Hyödyn tästä korjaa lääketeollisuus; pelkästään Suomessa
statiineja eli kolesterolilääkitystä syötetään 700 000
ihmiselle ja arvioidaan yleisesti, että vain yksi prosentti tämän
lääkkeen syöjistä saisi siitä apua itselleen. Haittavaikutuksia
saa paljon useampi, mutta niistä nyt ei tietysti ääneen puhuta
mitään. Ketogeeninen ruokavalio ei nosta sydän- ja verisuoniriskiä
eikä myöskään aiheuta sydänkohtauksia, päin vastoin. Ketoaineet
todistetusti parantavat sydämen toimivuutta sydänkohtauksen aikana,
jos sydän ei saa tarpeeksi verta.
Mikäli
metabolia alkaa pahasti häiriintyä, on syytä radikaalisti vähentää
hiilihydraattien saantia. Vakavista sairauksista ja liikalihavuudesta
kärsiville suositellaan hiilihydraatteja ketogeenisella
ruokavaliolla 20-30 g/päivä, joka on noin 5-10 prosenttia päivän
energian tarpeesta. Kokonaan ilman hiilihydraatteja ei kannata jäädä;
maksamme pystyy kuitenkin tuottamaan täysin tarvitsemamme
glukoosimäärän luonnollisesti glukoneogeneesin avulla.
Siirryttäessä kotegeeniseen ruokavalioon on ensiksi poistettava
ruokavaliostamme kokonaan sokeri ja tärkkelys, joka kuitenkin
lopuksi muuttuu sokeriksi. Elimistömme kaipaama vähäinen
hiilihydraattien määrä saadaan vaikkapa vihreistä vihanneksista.
Suositeltavia kokeiltavia ovat esim. parsa-, lehti-, kerä- ja
kukkakaali, pinaatti, selleri, kurkku, kesäkurpitsa, vihreät pavut
ja vihreä paprika; yleensä mitä tummempi vihreä, sen
terveellisempi vihannes myöskin on kyseessä.
Jo
1970-luvulta on tiedetty C-vitamiinin ja glukoosin kemiallisten
rakenteiden olevan niin samankaltaisia, että mitä korkeampi
verensokeri on, sitä vähemmän C-vitamiini pääseen solujen
sisälle. Esim. hedelmissä on antioksidantteja, kuten A-, C-, ja
E-vitamiineja. Kannattaa kuitenkin huomata, ettei ketoosissa kehossa
synny vapaita radikaaleja, joten ihmisen ei myöskään tarvi syödä
pillereinä antioksidantteja. Kananmunia on täysin syyttä moitittu
tämän kolesterooli hömpötyksen aikana; tosiasiassa missään
yksittäisessä elintarvikkeessa ei ole niin paljon aminohappoja,
kuin kananmunassa (20 erillaista) ja kuten jo edellä on näytetty,
kolesteroolitasoa ei voi syömällä lisätä. Kananmunan keltuainen
on erityisen ravinteikas ja jos esim. paistat kananmunasi jättäen
keltuaisen raa'aksi, säilyvät keltuaisen arvokkaat ravinteet
tuhoutumatta.
Syödessäsi
hiilihydraatteja ne alkavat varastoitua kehosi lihaksiin glykogeenina
ja jokaista varastoitunutta glykogeenigrammaa kohden sitoutuu pari
grammaa vettä. Jos vaihdat hiilihydraattipolttoisesta ruokavalion
rasvapolttoiseen, kehon glykogeenivarastot tyhjenevät ja samoin myös
vesi häviää mukana. Veden mukana menetät myös tärkeitä
mineraaleja, joten on suositeltavaa käyttää puhdistamatonta
merisuolaa ruokasuolana. Munuaiset estävät
hiilihydraattipolttoisella suolan poistumisen kehosta ja siksi suolaa
voi syödä hiilihydraattipolttoinen liikaa. Suolan tarve taas on
merkittävästi suurempi ketogeenista ruokavaliota noudattavalla
rasvapolttoisella ihmisellä, kun hänen munuaisensa poistavat
suolaa. Ketogeenisella ruokavaliolla on helppoa ja nopeaa pudottaa
painoa; ylipainoisilla ja insuliiniresistenssistä kärsivän
aineenvaihdunta on jo niin vioittunut, että veren insuliini estää
kehoa käyttämästa kehon omia rasvavarastoja hyväksi. Tällöin
ainoaksi vaihtoehdoksi jää käyttää polttoaineena
hiilihydraatteja ja glukoosia, kierre on valmis! Ratkaisu olisi
tietysti rasvan lisääminen; kun hiilihydraatteja ja samalla
proteiinia vähennetään, on kehon alettava hyödyntää sen omia
rasvavarastoja. Ketogeeninen ruokavalio vaikuttaa myös geenitasolla,
joten se vähentää myös tulehduksia.
Lääkkeillä
yritetään lähes aina vaikuttaa vain yhteen asiaan kerrallaan.
Tämän vuoksi ruokavalion luulisi olevan aina ensisijainen
hoitomuoto ja lääkkeitä otettaisiin sitten tarpeen mukaan
täydentäviksi tukitoimenpiteiksi. Kaikki kuitenkin tiedostavat,
kuinka suuri raha liikkuu sairaanhoidossa ja lääketeollisuudessa,
ja tuntuu alan kustannusten vain karkaavan käsistä. Onko kynnys
lääkkeiden määräämiseen vain vuosien saatossa laskenut? Ovatko
kaikki tehdyt leikkaukset todella tarpeellisia ja uudet hoitomuodot
tehokkaita? Jos viralliset ravitsemussuositukset pitäisivät
paikkansa, miten on mahdollista että sydän- ja verisuonitaudit ja
esim. tyypin 2 diabetes räjähdysmäisesti lisääntyvät?
Katsotaanpa
vielä, mitä Diabetesliitto suosittaa ja pelottelee; liiton mielestä
tietysti rasva on vaarallista, vaikka todellisuudessa rasvan syönti
ei nosta verensokeria. Liitto suosittelee myös hedelmien ja
kokojyvän suosimista sekä varsinkin tyydyttyneiden rasvojen
kaihtamista. Näin kierre aina vaan jatkuu, sillä ohjeita
noudattamalla kyllä verensokeri pysyy korkealla ja lääketeollisuus
komppaa jälleen ”apuaan” tarjoamalla. Diabetesliiton näkemyksen
mukaan päivittäinen hiilihydraattien määrä ei saisi laskea alle
130 g:n eli vähähiilihydraattista ruokavaliota liitto ei
suosittele!
Viime
vuosina on keskusteltu paljon proteiinista, muistanet tämän.
Varsinkin liikunnallisesti aktiiviset ihmiset ovat puhuneet ja
käyttäneet proteiineja tukevasti. Ketogeeninen ruokavalio voisi
lähtökohtaisesti sisältää 10-20 prosenttia päivittäisestä
energiamäärästä, se riittää. Liika proteiini heikentää
ketoainepitoisuuksia kehossa ja kun saat liikaa proteiinia, on
vaarana jälleen lihoaminen. Proteiinia on kuitenkin välttämätöntä
saada ruoasta, mutta liikaa sitä ei siis kannata nauttia. Koska
kasviskunnasta peräisin oleva proteiini myös usein sisältää
hiilihydraatteja, on syytä suosia eläinkunnasta peräisin olevia
proteiineja ja tehostaa niiden vaikutusta vielä tyydyttyneillä
rasvahapoilla.

Voimakkaat
tunteet tulevat helposti pintaan rasvoista keskusteltaessa, sen me
kaikki tiedämme. Rasvan osuus ketogeenisessa ruokavaliossa on
vähintään 65 prosenttia, mutta voi hyvin olla jopa 70-85
prosenttia. Rasvan laadulla on ketogeenisessa ruokavaliossa
hämmästyttävän suuri vaikutus; rasva tulisi ehdottomasti olla
joko tyydyttynyttä tai kertatyydyttynyttä rasvaa. Maitotuotteista
rasvaiset voi ja kerma kuuluvat ketogeeniseen ruokavalioon. Mitkään
tutkimustulokset maailmalta eivät puolla sitä, että tyydyttyneet
rasvat aiheuttaisivat sydänvaivoja, pikemminkin päin vastoin.
Monityydyttymättömiä rasvojakin tarvitaan, mutta nykyään niitä
saadaan aivan liikaa, ja ne härskiintyvät helposti, aiheuttavat
tulehduksia ja soluihin päästessään hapettuvat herkästi
aiheuttaen vapaiden radikaalien ketjureaktioita. Hyviä esimerkkejä
näistä rasvoista, joita emme laisinkaan tarvitse, ovat kotimainen
rypsiöljymme ja auringonkukkaöljy. Nämä öljyt eivät kestä
kuumentamista, koska kuumennettaessa ne härskiintyvät ja
muodostavat vaarallisia yhdisteitä, aldehydejä. Leijuessaan ilmassa
nämä viheliäiset yhdisteet voivat aiheuttaa vaikkapa keuhkosyöpää.
Historian
hämärästä asti tiede väittää alunperin Omega-3 ja Omega-6
rasvahappojen suhteen olleen 1:1, mutta tänään saamme – suhde
nykyään 1:16,7 - aivan liikaa Omega-6 rasvahappoja; tämä
aiheuttaa kehoomme jatkuvia tulehdustiloja. Elintarviketeollisuus
ylistää mm. rypsiöljyä sen sisältämän Omega-3 rasvahappojen
vuoksi. Kuitenkin tämä Omega-3 on alfalinoleenihappoa, kasveissa
esiintyvää Omega-3:n esiastetta, jota ihminen ei valitettavasti voi
hyödyntää. Alfalinoleenihappo täytyisi muuttaa ihmiselle
sopivaksi dokosaheksaeenihapoksi (DHA) sekä eikosapentaeenihapoksi
(EPA). Ei pidä mennä syömään mitään kuumentamalla
valmistettuja rasvoja; kuumentaminen saa aikaan jopa myrkyllisiä
transrasvoja, joita on löydetty ainakin amerikkalaisista soija- ja
rypsiöljyistä. Suomalainen rypsiöljyn valmistaja kehuu tuotteensa
valmistettavan miedon lämmityksen avulla! On siis paljon
luontevampaa ja turvallisempaa saada Omega-3 rasvahapot
eläinperäisestä ravinnosta, esim. rasvaisista merikaloista kuten
lohesta. Kylmäpuritettu rypsiöljy ei ole niin vaarallista kuin
kuumentamalla tuotettu rypsiöljy, mutta siitä saat myös helposti
liikaa Omega-6 rasvahappoa. Eikä kylmäpuristettu rypsiöljy sovi
kuumentamiseen.
Onneksi
kuitenkin rypsiöljylle löytyy terveellisempiäkin vaihtoehtoja,
kuten kookos- ja oliiviöljy. Varsinkin kookosöljy sopii hyvin
kuumentamiseen ja ruuanvalmistukseen. Kookosöljy siis sisältää
tyydyttyneitä rasvahappoja – ne eivät siis voi muodostaa vapaita
radikaaleja, jotka taas edesauttavat syöpien ja sydänsairauksien
puhkeamista. Kookosöljy sisältää keskipitkiä rasvahappoja, joita
elimistön on helppo käyttää hyväkseen energiana. Tällainen öljy
on myös MCT-öljy, jonka käyttö viime vuosina on valtavasti
lisääntynyt. Kookosöljyn eduksi on kerrottava vielä se, että se
sisältää lauriinihappoa, joka tunnetaan antimikrobisena aineena.
Ketogeenisen
ruokavalion tulisi rakentua hyvien rasvojen varaan eli
kertatyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen puoleen kannattaa
hakeutua. Hiilihydraatit siis aiheuttavat sydänsairauksia ja
diabeteksen. Maailmalla tämä asia on tiedetty ja myös tunnustettu
jonkin aikaa. Koskahan tämä tapahtuu Suomessa? Koska Suomen
Sydänliitto ja Diabetesliitto lakkaavat kiusaamasta ihmisiä
kummallisilla suosituksillaan sekä lopettavat lääketeollisuuden
palvonnan? Koska ihmisen toiminnan ja järjenkäytön suhteen ei ole
havaittu korrelaatiota, on odotettavissa vain hitaita muutoksia
yleensä asiain tilassa. Ihminen jää hämmennyksiin kuuntelemalla
eri ”leirejä” ja heidän epistolaansa – ja mikä pahinta,
jättää yleensä asiat ennalleen tekemättä mitään korjauksia
asian suhteen. Tämähän on juuri sitä, mitä disinformaatiolla
tavoitellaankin. Nyt rasvaiseksi lopuksi toivotan kaikille hyvää ja
mielekästä elämää terveellisen ja nautinnollisen ravinnon
äärellä!