Elintarviketeollisuus
houkuttelee suuria ihmismassoja hiilihydraattien ja rasvan eri
yhdisteiden hyvin koukuttavalla, tunnetulla tavalla. Kiusaus on
suuri, kun rasvoja yhdistetään sopivasti hiilihydraatteihin ja
suolaan; usein seurauksena on täysin vastustamaton mielihalu, jota
ihminen haluaa aina vain lisää. Kaupalliset toimijat ovat
kehittäneet tästä houkuttavuudesta jopa oman tieteenalansa
ihmisten saamiseksi ansaansa. Huumausaineaddiktio ja ruoka-addiktio
sisältävät yllättävän paljon samankaltaisuuksia.
Ruokateollisuuden kemistit sekoittelevat aineksia etsien aina vain
uusia muotiruokia, jotka paljastuvat monien kemikaalien ja tarkasti
suunniteltujen ja kokeiltujen aineiden yhdistelmiä. Näissä on
tyypillisesti paljon rasvoja, sokeria, makeutusaineita sekä
lisäaineita, jotka tutkitusti maistuvat suurille ihmismassoille ja
saavat heidät yhä uudestaan hamuilemaan näiden ainesten perään.
Kun
rasvan osuus hiilihydraattipolttoisessa ruokavaliossa on hyvin
pientä, ei rasvojen lähteellä ole niin suurta merkitystä, kuin
ketogeenisessa ruokavaliossa. Jos haluat siirtyä rasvapolttoiselle
ruokavaliolle, on hyvin tärkeää, että rasva saadaan lähinnä
tyydyttyneistä ja kertatyydyttymättömistä rasvoista eli siis
eläinkunnan rasvoista, oliiviöljystä, kookosöljystä tai
avokadosta. Monet hyvin rasvaiset maitotuotteet, kuten voi ja kerma,
voivat avittaa painonhallintaa ja olla jopa sydänystävällisiä.
Ihmisiin on aivan suotta kylvetty pelko rasvaisiin tuotteisiin viime
vuosikymmenten aikana. Nämä virallisten ravintosuositusten ohjeet
eivät kyllä perustu mihinkään yksiselitteiseen tieteelliseen
näyttöön; suositusten antajilla on vahva kytkentä kotimaiseen
elintarviketeollisuuteen.Tiedemaailma ei ole pystynyt esittämään
ainuttakaan päivänvalon kestävää tieteellistä tutkimusta siitä,
että tyydyttynyt rasva olisi epäterveellistä ihmiselle.

Suomessa
meille mielellään tyrkytetään kotimaisen elintarviketuotannon
tukemiseksi mm. rypsiöljyä ns. terveellisenä öljynä. Totuus on
kuitenkin, että rypsiöljy härskiintyy helposti, koska se sisältää
monityydyttymättömiä rasvahappoja; samasta syystä tämä öljy
aiheuttaa myös matala-asteista tulehdusta. Näitä rasvahappoja me
saamme aivan liikaa joten rypsiöljyä ei tulisi käyttää
laisinkaan. Kuumennettaessa nämä rasvahapot muodostavat haitallisia
yhdisteitä, kuten esim. aldehydejä.
Toinen
syy, miksi teollisuus perustelee rypsiöljyn käyttöä, on sen
sisältämä Omega-3-rasvahappo. Rypsiöljyn sisältämä Omega-3 on
alfalinoleenihappoa eli Omega-3:n esiastetta, joka löytyy kasveista.
Valitettavasti on vain niin, että ihminen ei voi tätä käyttää
hyväkseen, ennen kuin alfalinoleenihappo on muutettu ihmiselle
sopivaksi, joko dokosaheksaeenihapoksi (DHA) tai
eikosapentaeenihapoksi (EPA). Kehomme ei pysty juuri muuttamaan
paljoakaan alfalinoleenihaposta DHA:ksi tai EPA:ksi, joten yhtälö
ei toimi. Usein vielä näiden öljyjen valmistus tehdään
kuumentamalla ja monia kemiallisia prosesseja käyttäen. Koskaan ei
tulisi käyttää mitään rasvoja, joita on valmistettu
kuumentamalla. Kuumennettaessa nämä rasvat muuttuvat helposti
transrasvoiksi, jotka ovat myrkyllisiä ihmiselle. On olemassa
luonnollisia transrasvahappoja, kuten konjugoitu lipolihappo (CLA),
jotka ovat terveellisiä rasvahappoja. Sitä vastoin teolliset eli
keinotekoiset transrasvat taas ovat hyvin haitallisia. Ruokavaliomme
tänään sisältää aivan liikaa näitä haitallisia transrasvoja,
joita sata vuotta sitten ravintomme ei sisältänyt vielä lainkaan.
Nämä lisäävät selvästi riskiä sairastua mm. diabetekseen,
syöpään sekä sydän- ja verisuonitauteihin.

Kylmäpuristettu
rypsiöljy ei ole niin huonoa kuin kuumentamalla valmistettu
rypsiöljy, mutta siltikin rypsiöljy sisältää aivan liikaa
Omega-6-rasvahappoja. Omega-6-rasvahapot käynnistävät kehossa
tulehdusprosesseja, kun taas Omega-3-rasvahapot suojelevat
tulehduksilta. Alunperin rasvahappojen Omega-3:n suhde Omega-6:een
oli 1:1. Nykyisin saamme ravinnostamme helposti noin 16-17 kertaisen
annoksen Omega-6-rasvahappoja suhteessa Omega-3-rasvahappoihin, ja
Yhdysvalloissa tämä suhde on vielä huonompi. Nykyään kuitenkin
onneksi jo tiedetään, että tämä kehitys on epätervettä ja
tulisi vähentää runsaalla kädellä Omega-6-rasvahappojen osuutta
rasvahapoissa. Härskiintyvät Omega-6-rasvahapot jouduttavat
vanhenemista ja lisäävät syövän riskiä. Kasviöljyjen ja
varsinkin margariinin teollinen valmistus tekee nämä tuotteet hyvin
vaarallisiksi. Nämä öljyt valmistusprosessissa hajotetaan
korkeissa lämpötiloissa ja paineissa. Valmistuksessa käytetään
myös erilaisia haitallisia liuottimia. Voimakkaissa prosesseissa
kaikki vitamiinit katoavat, mutta myös öljy menee pilalle.
Margariinien valmistuksessa tapahtuu niin huonoja asioita
kasviöljyille, että on syytä välttää ravinnossa nämä
teollisesti valmistetut, keinotekoiset tuotteet.
Omega-6-rasvahappoja
on erityisen paljon esim. näissä elintarvikkeissa: keksit, leipä,
viinerit, munkit, makeiset, perunalastut ja valmiskastikkeet.
Kasvisöljyjä, joita elintarikkeissa paljon käytetään, ovat
maissi-, rypsi-, soija-, auringonkukkaöljyt. Aivan erityisesti
elintarviketeollisuus käyttää varsinkin halpaa soijaöljyä.
Rypsiöljylle
on siis olemassa monia paljon parempia vaihtoehtoja. Esim. MCT-öljy,
kookosöljy ja oliiviöljy. Keskipitkät rasvahapot, MCT
(mediumchain triglycerides), eivät kulkeudu verenkiertoon, vaan
siirtyvät porttilaskimon kautta suoraan maksaan, jossa ne palavat
energiaksi.
Elimistömme
toimii monin eri tavoin ennennäkemättömällä nerokkuudella.
Vaikka kehomme pystyy rakentamaan glukoosista (hiilihydraatin
pienimmästä aineosasta) tiettyjä rasvahappoja ja biokemiallisia
välituotteita, emme pysty elimistössämme kuitenkaan valmistamaan
kaikkia kaksoissidoksia sisältäviä tyydyttymättömiä
rasvahappoja. Siksi meidän täytyy koko ajan saada niitä
ravinnostamme. Nämä meille tärkeät ja välttämättömät
rasvahapot ovat linolihappo ja alfalinoleenihappo ja parhaimmillaan
nämä rasvahappojen hyödyt saamme nauttimalla ne kuumentamattomina.
George
ja Mildred Burr havaitsivat jo vuonna 1929 linolihapon
tarpeellisuuden nisäkkäillä tekemissään eläinkokeissa.
Koe-eläimet saadessaan täysin rasvatonta ravintoa kehittivät
puutosoireita kasvussa, ihossa, munuaisten toiminnassa ja
lisääntymiskyvyssä. Tarkentavissa tutkimuksissa edelleen
1930-luvulla ihmisillä tehdyissä kokeissa todettiin täysin
samankaltaisia tuloksia. Vasta vuonna 1982 pystyttiin
alfalinoliinihapon (ALA) tärkeys osoittamaan, kun sen avulla
parannettiin lapsen neuropatia.
Luustommekin
on elävää kudosta; luustomme uusiutuu noin kerran seitsemässä
vuodessa. Luustoa hajoittavat ja rakentavat solut säätelevät
luuston uusiutumista. Osteoblastit eli rakentavat solut tuottavat
osteokalsiinia, joka saa kalsiumin sitoutumaan ns. matrikseen luuta
rakentaen. Tutkimusten mukaan kalsiumin optimaalisen imeytymisen
kannalta nauttimastamme rasvasta tulisi olla tyydyttynyttä ainakin
puolet rasvojen kokonaismäärästä. D-vitamiini on erittäin tärkeä
luustomme hyvinvoinnin kannalta. D-vitamiinin lisääminen meillä
Suomessa on todella kannattavaa ja suositukset D-vitamiinin saannin
suhteen ovat viime vuosina hieman parantuneet, vaikka ovat
edelleenkin aivan liian matalalla tasolla.
Toinen
luuston kannalta merkittävä rasvaliukoinen
vitamiini
on K2-vitamiini. Luuston
uusiutumisen kannalta välttämätön osteokalsiini tarvitsee
toimiakseen K2-vitamiinia. Pitkäaikainen K2-vitamiinin puute
aiheuttaa luuston kalsiumkatoa ja haurastuttaa
näin luustoa. K2-vitamiini
(menakinoni) on anabolinen aine, joka stimuloi luun muodostusta
estämällä luuta syntetisoivien osteoblastisolujen apoptoosia
estämällä luuta hajottavia osteoklastisoluja.
Ihmisen
keho ei riitä valmistamaan tarvitsemaamme määrää K2-vitamiinia,
joten sitä täytyy saada ruoasta sekä ravintolisänä. K2-vitamiini
on
ehkäisemässä
sepelvaltimoiden kalkkeutumista ja
kovettumista,
sillä se ohjaa ravinnosta saadun kalkin luustoon, eli
siis
pois valtimoista. Valtimoiden kalkkeutuminen on merkittävä
30–49-vuotiaiden sydänkuolleisuuden syytekijä, osoittaa uusi yli
22 000 henkilön pitkäaikainen seurantatutkimus.
K2-vitamini
parantaa tyypin 2 diabeetikkojen insuliiniresistenssiä vaikuttamalla
osteokalsiiniin ja vaimentamalla kroonista matala-asteista
tulehdusta.
K2-vitamiini
kykenee palauttamaan mitokondrioiden häiriintyneitä toimintoja,
mikä selittää sitä, että K2-vitamiini
palauttaa heikentynyttä fyysistä lihaskuntoa sekä sydämen
suorituskykyä. K2-vitamiini – aivan
samoin kuten
myös ubikinoni – on siis erinomainen ravintolisä sydämen
vajaatoiminnasta kärsiville ihmisille.
Erinomaisia K2-vitamiinin lähteitä ovat esim. rasvaiset juustot,
kalkkuna ja broileri. K1:tä
on vihreissä kasviksissa ja K2:ta fermentoiduissa
maitotaloustuoteissa, kuten
rasvaisissa juustoissa ja
rahkassa sekä
nattossa.
K2-vitamiinin
puoliintumisaika
on 72 tuntia, joten sitä ei ole
tarpeen
nauttia
joka
päivä. Nykyään
suositellaan K2-vitamiiniannokseksi 180-360 µg.